Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Lailas mat: inläggningens tid är här!

/

Annons

Hösten är för mig den tid då jag sparar frukt och grönsaker på burk för att kunna njuta av dessa längre fram när vintern kommer. Passa på nu och ta tillvara på det som finns att tillgå. Odlar man inte frukt och grönsaker själv så har affärerna fantastiskt låga priser under september och oktober. Denna gång blir det någon klassiker och några nya recept

Man använder sig av ättika, salt och socker till grönsaksinläggningar och till frukt så är det socker som är basen. I frukt och bärkonserver är sockrets funktion att förhindra bakterietillväxt. Bakterierna frodas om det är mer vatten än socker och då kan det bli mögel eller att det jäser. Dessutom hjälper sockret till att behålla färgen hos frukter och bär. Syltsocker kan vara bra att använda när man ska koka sylt eller marmelad, innehåller pektin och konserveringsmedel som ger såväl fin konsistens som lång hållbarhet. Man brukar räkna med att sylt och marmelad måste innehålla 650 gr socker till 1 kg bär. Du kan använda dig av mindre mängd socker, men då måste du förvara burkarna i kylen eller frysa in. Mindre socker kan göra att sylten eller marmeladen blir lösare i konsistens.

I ättikslag kan man lägga in olika grönsaker och rotfrukter såsom gurkor, pumpa, tomater, paprika och lökar, men också frukt och svamp. För konservering använder man ättiksprit 12 %. Surheten i lagen gör att det blir svårt för bakterierna att växa till sig. Saltet som man tillsätter i lagen ska vara koksalt och inget annat, då även det förhindrar tillväxten av oönskade bakterier i det man konserverat. Koka alltid ättikslag i en stålkastrull eller emaljerad kastrull, för ättika kan fräta på aluminium om du använder en sådan kastrull. Tänk på att ättikan även kan få plåtlock att rosta, så lägg till exempel plastfolie mellan burkar och lock. Ordet picklad förekommer många gånger i recept på inläggningar av grönsaker, ordet kommer från engelskans pickled och innebörden är samma sak som inläggning. Grundrecept på lagen är 1-2 3 vilket innebär följande:1 del ättikssprit 12 % 2 delar socker 3 delar vatten

Jag tycker det blir bäst att koka upp lagen och slå den varm över grönsakerna, gör inte så när det gäller gurka. När det gäller gurka så blandar jag lagen kall och slår över gurkan. Har man använts sig av varm lag så låt inläggningen kallna innan du ställer den svalt. Smakerna utvecklas efter minst 1 dygn, ibland längre. Vad man måste tänka på är att man använder så fräscha grönsaker, frukter och bär som möjligt. Precis mogna brukar ge bästa resultatet. Glasburkar ska diskas rena och ställas in i ugnen 15-20 min på 120 gr för att bli riktigt rena. Förvara sedan konserverna svalt.

Andra metoder som man kan använda sig är torkning, förvälla och frysa samt mjölksyrade grönsaker men det får jag ta en annan gång.

För mig är det en känsla av rikedom att titta på hyllorna med allt som jag tagit tillvara under skördemånaderna. Nu är det snart oktober och förhoppningsvis så blir det kött att fylla frysen med. Dessutom tid för långkok och mustiga goda köttgrytor.

Recept

1: Marmelad på rödlök och lingon

Passar till kött, passar till ostbrickan. Det här ger en liten sats, räcker över en helg. Våga pröva.

2 skivade rödlökar

½ dl honung

2-3 msk rödvinsvinväger

5 torkade enbär

100 gr lingon

Strimla löken tunt. Koka ihop löken med honung, vinäger samt enbär ca 10 min. Tillsätt lingonen. Koka upp, smaka av med ev mer honung. Låt kallna och låt den vila 1 dygn för att smakerna skall få blomma ut.

2: Rödbetsmarmelad

Lite annorlunda men en smakupplevelse utöver det vanliga. Passar bra till en härlig söndagsstek och mycket bra tillsammans med getost.

500 gr grovt rivna rödbetor

Skal och saft av en halv citron

2- 3 msk balsamvinäger

2 -3 krossade enbär

½ tsk torkad timjan (kan uteslutas)

3 dl strösocker

Skala och riv rödbetorna grovt. Lägg i en kastrull tillsammans med citronsaft/skal, enbär, timjan och socker. Hetta upp långsamt och låt sedan sjuda ca 20 min. Det skall bli lite tjockt. Häll upp och låt den kallna.

3: Paprikasallad

God smak och till en början vackra färger som tyvärr bleknar ju längre tiden går. Ett gott tillbehör till bl a hamburgare.

12 paprikor i blandade färger

6 gula lökar

Lag: 1,5 dl ättikssprit 12 %

3 dl socker

3,5 dl vatten

1,5 msk salt

2 bitar muskotblomma (kan uteslutas)

Klyv, kärna ur och skölj paprikorna, skala löken. Strimla paprikorna, grovhacka löken. Koka upp lagen. Lägg i paprika och lök. Koka upp och koka 3 min. Lägg salladen i rena varma glasburkar, sätt genast på lock. Förvara svalt. Färdig att äta efter ca 1 dygn. Hållbarhet ca 1 år men kan då mista en del av sin färg vid lång förvaring.

4: Inlagd smörgåsgurka

Ett klassiskt recept på inlagd gurka. Blanda gärna bruna och gula senapsfrön.

1 kg västeråsgurka

3 msk senapsrön, gula

2,5 dl ättikssprit

2,5 dl vatten

4,5 del strösocker

1 dl salt

Några dillkronor

Tvätta gurkorna noga och skiva dem, inte för tunna. Varva gurkskivor, dillkronor och senapsfrön i väl rengjorda burkar. Blanda ihop lagen och rör till socker och salt har löst sig väl. Det tar ca 10 minuter. Häll lagen över gurkorna och kryddorna. Förslut burkarna och ställ svalt. Klar att ätas efter ca 3v.

5: Pressgurka

En inläggning som passar såväl till en söndagsstek som till leverpastejmackan. Snabbinläggning i en 1-2-3 lag. Persiljan ger en fin smak går även bra att bytas ut mot några dillkvistar

1 slanggurka

½ dl ättiksprit 12 %

1 dl socker

1 ½ dl vatten.

En nypa salt samt lite malen vitpeppar

Skiva gurkan tunt och lägg i en burk. Blanda ättiksspriten, sockret samt vatten och slå detta över gurkan. Strö på lite salt och lite vitpeppar. Toppa med persiljan eller dill. Låt stå och dra en stund före serveringen.

6: Picklad rödlök

Skillnaden mot pressgurka är att lagen skall kokas upp och hällas varm över löken. Vänta med att äta tills det kallnat.

2 röda lökar

½ dl vit balsamvinäger eller ättikssprit 12%

1 dl strösocker

2 dl vatten

1 -2 krm mellanmalen svartpeppar eller kryddpeppar

Skala och skiva löken i tunna ringar. Lägg i en burk och häll på pepparen. Koka upp vinäger/ättika med socker och vatten. Häll den heta lagen över löken. Låt svalna.

7: Saffranspäron

En modern variant av ingefärspäronen. Saffran och kanelen kan uteslutas och då blir det ingefärspäron. Servera med lättvispad grädde.

1 ½ kg små fasta päron

Lag: 1 l vatten 8 dl strösocker 1 pkt saffran 2 små kanelstänger 2 bitar ingefära 4-5 cm 1 krm kardemumma

Koka upp lagen. Skala päronen, skrapa och spara skaftet kvar på päronet. Lägg ner päronen i lagen sjud sedan 15 – 20 min. Päronen skall vara mjuka. Lägg sedan de kokta päronen i väl rengjorda burkar. Koka ihop lagen någon minut och häll över frukten. Förslut burkarna.

8: Äppelchutney

Till skinka, grillat eller varför inte till ost? Vill du inte ha den för stark minska chilin till 1.

500 gr syrliga fasta äpplen

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 bit ingefära

4-5 cm

2 röda chilifrukter

1 msk rapsolja

2,5 dl vatten

0,5 dl vit balsamvinäger

1,5 dl socker

½ tsk salt.

Finhacka löken, vitlöken, ingefäran och chilin. Fräs allt i olja i kastrull. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i ganska stora bitar. Lägg i äppelbitarna, vattnet och vinägern i kastrullen. När detta har kokat upp, häll i sockret och rör om. Låt sjuda i ca 45 min rör om ibland. Häll upp i varma burkar. Låt svalna.

9: Morotssylt

Ja du läste rätt. Jättegod i filen men även på rostat bröd. Aprikoserna passar så bra tillsammans med morötterna.

700 gr grovt rivna morötter

200 gr torkade aprikoser

2 tsk rivet skal av en citron

½ dl pressad citron

½ dl riven ingefära

1 vaniljstång

400 gr socker

7 dl vatten

1 tsk citronsyra

Skala och riv morötterna grovt. Tärna aprikoserna och låt dem ligga i blöt ca 10 min, häll sedan bort vattnet och lägg dem i en kastrull med morötterna. Blanda i citronskal, citronsaft och den rivna ingefäran. Skrapa sedan ur fröna i vaniljstång och tillsätt dem samt vaniljstång till det övriga i kastrullen sist tillsätter du vatten och socker. Hetta upp långsamt och låt detta sjuda ca 1 timme. Aprikoserna skall vara mjuka. Tillsätt sist citronsyran och koka 5 min. Fyll upp i varma burka och sätt på locket. Låt kallna innan du smakar av.

Lailas mat är ett samarbete mellan Laila Westling, Tidningen Härjedalen och Ica Supermarket i Sveg.

Mer läsning

Annons